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食品安全規章制度

一、食品采購查驗
1.采購食品必須符合國家有關衛生標準和規定。
2.運輸食品的工具應當保持清潔,運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
3.設食品、原料驗收員
4.驗收食品原料,做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料
二、場所環境衛生管理
1.周圍環境應打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時清理。
2.積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。
4.不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5.門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。
三、設施設備衛生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒,再放進保潔柜中保持干凈。
2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用后消毒,定位存放。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關標準。
2.清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標準。
3.消毒后放在專用保潔柜中。
五、人員衛生管理
1.常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。
2 上班應穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3.上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。
4.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應接觸食品。
六、人員培訓管理
1.從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓,并有衛生執政部門發放的食品衛生從 業人員健康證
2.從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識學習和培訓,增強衛生知識。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國家衛生標準;調料盛裝符合衛生要求。
2.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用后清洗定位存放。
4.各類食品原料使用前分類清洗。
八、投訴管理
1.當發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時,應立即撤換該食品,并告知備餐人員,立即檢查同類食品,做出相應處理,確保供餐的安全衛生。